Ratatouille met peer, freekeh, ansjovisbeignets en tomatenjam
Ratatouille met peer, freekeh, ansjovisbeignets en tomatenjam
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Groentefritters, saffraanrijst, makreelfilet en masala-hangop
Bereidingswijze
- Meng de yoghurt met de kerrie en een snuf selderijzout. Schep alles in een natgemaakte theedoek en laat 6 uur in de koeling uithangen.
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking met de saffraan en wat zout. Kook de aardappelblokjes de laatste 15 minuten mee.
- Verdeel voor de fritters de romanesco in kleine roosjes en meng met de uien en de gember. Bestrooi met zout en laat 30 minuten staan. Meng de specerijen met de bloem en het bakpoeder en zet apart.
- Bestrooi de makreelfilets met zout. Meng de madras met de olie en wentel de vis erdoor.
- Voeg al roerend circa 150 ml water toe aan het specerijen-bloemmengsel. Voeg het romanescomengsel toe en roer goed door. Frituur schepjes van dit mengsel circa 6 minuten in de frituurolie op 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verhit een grillpan en gril hierin de makreel 4 minuten. Keer halverwege. Serveer de rijst met de fritters en de gegrilde makreel met de hangop.
TipGebruik het lekvocht van de hangop als onderdeel van een dressing of een soep.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
Masala-hangop
- 300 ml yoghurt
- 1 tl kerrie masala
- selderijzout, naar eigen inzicht
Saffraanrijst
- 250 g zilvervliesrijst
- 1 plukje saffraan
- 2 vastkokende aardappels, in brunoise
Fritters
- 1 kleine romanesco
- 2 rode uien, in ringen
- 1 cm gember, fijngehakt
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl korianderpoeder
- ½ tl kurkumapoeder
- 150 g g bloem
- 1 l frituurolie
Makreel
- 4 makreelfilets van ca. 125 g
- 1 tl kerrie madras
- 2 el zonnebloemolie
Publicatie datum: 05 april 2022
Gerelateerde recepten
Tomatensalade met paprika en biefstuk
Een kleurrijke tomatensalade met bulgur, paprika en gegrilde sla bieden een solide podium voor een eerlijk stukje gegrild vlees.
Courgette met rode pilav en pesto
Grillen geeft een heerlijke smaak aan courgette. Heerlijk met rode rijst en zelfgemaakte basilicum-spinaziepesto met walnoten.
Paddenstoelenragout met spelt en gemarineerde feta
De paddenstoelenragout is licht gebonden. Hij wordt geserveerd met spelt en vegan feta gemarineerd in olijfolie, peterselie en oregano.
Bonen met chilibouillon
De verschillende bonen worden geserveerd in een sterk gereduceerde bouillon. Met een guacamole, salsa en tortillachips erbij ontstaat een soort deconstructed chili.
