Wildspecerijen

Niet alleen smaken veranderen, ook de technieken om deze smaken in het product te laten trekken. Zo kan je specerijen met olie mengen en dit als laagje op het product meegeven aan de bereiding. Dit doe je bij mooie vleesdelen die weinig toevoeging behoeft zoals wilde eenden filet. Wil je de smaak tot diep in je product? Dan zijn sous-vide en marineren met vacuümbereiding een slimme methode bij bijvoorbeeld een eendenbout.

Het doel van beide technieken is smaak toevoegen en in je product laten trekken. Dit noemen ze ook wel omose werking: zout neemt de specerijen mee. Door het zout kan het product uitdrogen. In de kant-en-klare specerijenmixen van Verstegen zit ingekapseld zout waardoor het product minder snel uitdroogt.