Holtkamp kalfscroquetten met tonijnmayonaise

Zoete aardappel kroketten gevuld met varkenslende geserveerd met kewpie mayonaise en tonkatsu.

Deze kroketten zijn gevuld met bibimbap: sushirijst gemengd met groenten en gemarineerd, kort gebakken rundvlees. Het sausje erbij is treffend: een kimchidip met een basis van crème fraîche. De garnering bestaat uit Shiso Purple.

Multi-cultikroketten met naast macaroni een royale hoeveelheid goed smeltende kaas, waaronder leicester en provolone. In de korst cornflakes en de dip erbij is een uienmosterd op basis van Amsterdamse uitjes en verschillende mosterds.

Deze ballen zijn door en door Frans. De heerlijke vulling bestaat uit bouillabaisse en uiteraard roux. De saus voor erbij is een pittige rouille. Extra smaak krijgt deze croquette door paprikapoeder in de korst.

Kant-en-klare geitenkaascroquetten van Te Voert met als vulling de beproefde combinatie van geitenkaas, gerookt spek en bieslook. Het gerookte spek en de bieslook komen terug in de crèmefraîchedip, waarin ook mierikswortel zit. Gefrituurde peterselie maakt het af.

Frans gevuld met boeuf Bourguignon, die wordt gebonden met een roux van rode wijn en rouxkorrels. De korst krijgt een subtiele smaak door gedroogde tijm. Erbij een heerlijke mosterd van twee pittige mosterdsoorten en rode wijn.