Korokke van zoete aardappel en varkenslende met kewpie mayonaise en tonkatsusaus
Zoete aardappel kroketten gevuld met varkenslende geserveerd met kewpie mayonaise en tonkatsu.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Mac 'n cheese-kroketten met uienmosterd
Bereidingswijze
- Kook de macaroni, giet af en laat uitlekken en afkoelen. Spoel met koud water om plakken te voorkomen. Zet de melk op de warmtebron en bind met de rouxkorrels. Laat hierin op lage stand de kazen smelten. Roer af en toe door. Voeg de oregano en gekookte macaroni toe en breng op smaak met flink wat peper. Laat afkoelen in een vuurvaste schaal afgedekt met vershoudfolie. Zet 3 uur afgedekt in de koeling.
- Pureer intussen de Amsterdamse uien met een staafmixer, meng de beide mosterds erdoor en zet apart.
- Klop de eieren los in een diep bord, schep de bloem in een ander diep bord en het paneermeel gemengd met de cornflakes in een derde diep bord. Schep met een ijsbollentang 30 gelijke porties en rol er met de hand balletjes of kroketjes van. Haal ze door de bloem tot alles goed bedekt is. Klop overtollige bloem eraf en haal ze vervolgens door het ei en daarna door de panko. Leg op een schaal met bakpapier. Haal eventueel nogmaals door ei en paneer voor een steviger korst.
- Frituur de kroketten in porties in 4 minuten goudbruin in de frituurolie op 170°C. Serveer met de uienmosterd.
Ingrediënten
- 200 macaroni
- 150 melk
- 100 rouxkorrels
- 200 g Leicester red, geraspt
- 50 parmezaan, geraspt
- 200 provolone, geraspt
- 4 takjes oregano, de blaadjes geplukt en grof gehakt
- 100 g Amsterdamse uien
- 2 el grove mosterd
- 1 el scherpe mosterd
- 3 eieren
- 6 el bloem
- 250 g paneermeel
- 2 handen cornflakes, grof verkruimeld
- 1,5 liter frituurolie
Publicatie datum: 17 augustus 2022
Gerelateerde recepten
Bibimbapkroketten met crème fraîche-kimchidip
Deze kroketten zijn gevuld met bibimbap: sushirijst gemengd met groenten en gemarineerd, kort gebakken rundvlees. Het sausje erbij is treffend: een kimchidip met een basis van crème fraîche. De garnering bestaat uit Shiso Purple.
Bouillabaisseballen met rouille
Deze ballen zijn door en door Frans. De heerlijke vulling bestaat uit bouillabaisse en uiteraard roux. De saus voor erbij is een pittige rouille. Extra smaak krijgt deze croquette door paprikapoeder in de korst.
Holtkamp kalfscroquetten met tonijnmayonaise
Holtkamp is bekend om de ambachtelijke Croquetten. Zo ook deze klassieker, de kalfscroquet met een flinterdunne korst. Met de zelfgemaakte snelle tonijnmayo erbij krijgt het geheel een knipoog naar vitello tonnato.
Geitenkaascroquetten met gerookt-spekdip
Kant-en-klare geitenkaascroquetten van Te Voert met als vulling de beproefde combinatie van geitenkaas, gerookt spek en bieslook. Het gerookte spek en de bieslook komen terug in de crèmefraîchedip, waarin ook mierikswortel zit. Gefrituurde peterselie maakt het af.
Kroketten van boeuf bourguignon met rodewijnmosterd
Frans gevuld met boeuf Bourguignon, die wordt gebonden met een roux van rode wijn en rouxkorrels. De korst krijgt een subtiele smaak door gedroogde tijm. Erbij een heerlijke mosterd van twee pittige mosterdsoorten en rode wijn.
