Korokke van zoete aardappel en varkenslende met kewpie mayonaise en tonkatsusaus
Zoete aardappel kroketten gevuld met varkenslende geserveerd met kewpie mayonaise en tonkatsu.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Kroketten van boeuf bourguignon met rodewijnmosterd
Bereidingswijze
- Verwarm de boeuf Bourguignon op lage stand. Laat in een andere pan de wijn even koken en meng al roerend met de rouxkorrels. Schep dit mengsel door de boeuf en laat alles op lage stand nog een kwartiertje zacht stoven. Roer regelmatig en druk eventuele grotere stukken vlees uit elkaar. Laat het afkoelen en schep het in een spuitzak. Laat verder afkoelen in de koeling.
- Meng intussen de beide mosterds en breng op smaak met de azijn.
- Klop de eieren los in een diep bord en schep het paneermeel gemengd met tijm in een ander diep bord. Schep de bloem op een snijplank. Knip een spuitzak open zodat je een opening van ongeveer 3 cm doorsnede hebt. Schep de kroketvulling erin en spuit een ‘worst’ op de snijplank met bloem. Bestuif met bloem, rol om en snijd in stukjes van 7-8 cm. Zorg dat alles is bedekt met bloem. Klop overtollige bloem era en haal ze door het ei en daarna door het paneermengsel. Leg op een schaal met bakpapier. Haal eventueel nogmaals door ei en paneer voor een steviger korst.
- Frituur de kroketten in porties in 4 minuten goudbruin in de frituurolie op 170°C. Serveer met de rodewijnmosterd.
Ingrediënten
- 1 kilo boeuf Bourguignon
- 150 ml rode wijn
- 150 g rouxkorrels
- 2 el mosterd met druivenmost
- 2 el grove mosterd
- 1 el rodewijnazijn
- 250 g paneermeel
- 2 el gedroogde tijm
- 4-6 el bloem
- 1,5 liter frituurolie
- Extra: spuitzak
Publicatie datum: 17 augustus 2022
Gerelateerde recepten
Bibimbapkroketten met crème fraîche-kimchidip
Deze kroketten zijn gevuld met bibimbap: sushirijst gemengd met groenten en gemarineerd, kort gebakken rundvlees. Het sausje erbij is treffend: een kimchidip met een basis van crème fraîche. De garnering bestaat uit Shiso Purple.
Mac 'n cheese-kroketten met uienmosterd
Multi-cultikroketten met naast macaroni een royale hoeveelheid goed smeltende kaas, waaronder leicester en provolone. In de korst cornflakes en de dip erbij is een uienmosterd op basis van Amsterdamse uitjes en verschillende mosterds.
Bouillabaisseballen met rouille
Deze ballen zijn door en door Frans. De heerlijke vulling bestaat uit bouillabaisse en uiteraard roux. De saus voor erbij is een pittige rouille. Extra smaak krijgt deze croquette door paprikapoeder in de korst.
Holtkamp kalfscroquetten met tonijnmayonaise
Holtkamp is bekend om de ambachtelijke Croquetten. Zo ook deze klassieker, de kalfscroquet met een flinterdunne korst. Met de zelfgemaakte snelle tonijnmayo erbij krijgt het geheel een knipoog naar vitello tonnato.
Geitenkaascroquetten met gerookt-spekdip
Kant-en-klare geitenkaascroquetten van Te Voert met als vulling de beproefde combinatie van geitenkaas, gerookt spek en bieslook. Het gerookte spek en de bieslook komen terug in de crèmefraîchedip, waarin ook mierikswortel zit. Gefrituurde peterselie maakt het af.
