Publicatie datum: 04 april 2023
Ramen met groenten ei en een vleugje secreto Iberico
Een traditioneel lunchgerecht op Japanse leest geschoeid. Shiitake, paksoi en bimi met smaakmakers als kaneel, sinaasappelschil en sojasaus in een ramen. Een minimale hoeveelheid vlees geeft het geheel net even een spannend accent.
Wilde frittata met paddenstoelen en groene asperges
In deze frittata met wilde paddenstoelen loopt het ei iets uit en souffleert en bakt het tegelijkertijd. Het resultaat is een lekker wild uitziende, luchtige omelet. De smaak van de cantharellen en groene asperges past er perfect bij.
Nasi kuning met eierrendang
Een traditioneel gerecht, maar dan vegetarisch: deze ‘rendang’ heeft alle smaken van het origineel, behalve het vlees. Gekookte eieren worden, voorzien van een coating van maizena en kurkuma, gefrituurd. Vervolgens stoven ze nog een kwartiertje met de ‘rendang’ mee.
Omgekeerde lemonpie
Bij een lemonpie fungeren de eiwitten meestal als topping, hier is het omgedraaid. Lemoncurd ligt in een fraai kuiltje van stijfgeslagen eiwitten, die met de gasbrander werden gekaramelliseerd. De garnering bestaat uit verkruimelde spritstoeven.
