Ramen met groenten, ei en een vleugje secreto Iberico

In deze frittata met wilde paddenstoelen loopt het ei iets uit en souffleert en bakt het tegelijkertijd. Het resultaat is een lekker wild uitziende, luchtige omelet. De smaak van de cantharellen en groene asperges past er perfect bij.

Blini’s van ei, boekweitmeel en bloem worden zacht gebakken in boter. Ze worden geserveerd met een quenelle van crème fraîche en nori en gegarneerd met forelkuit en haringparels.

Een traditioneel gerecht, maar dan vegetarisch: deze ‘rendang’ heeft alle smaken van het origineel, behalve het vlees. Gekookte eieren worden, voorzien van een coating van maizena en kurkuma, gefrituurd. Vervolgens stoven ze nog een kwartiertje met de ‘rendang’ mee.

Bij een lemonpie fungeren de eiwitten meestal als topping, hier is het omgedraaid. Lemoncurd ligt in een fraai kuiltje van stijfgeslagen eiwitten, die met de gasbrander werden gekaramelliseerd. De garnering bestaat uit verkruimelde spritstoeven.