Tip
- Bewaar het vocht van de kikkererwten: met aquafaba kun je heel veel gerechten maken
- Serveer deze curry zo, als een soort soep, met wat brood. Of serveer de curry met rijst of als onderdeel van een ‘rijsttafel’.
Publicatie datum: 04 april 2023
Spaanse kikkererwtenstoof met mosselen
Ook voor een stoofgerecht lenen kikkererwten zich prima. Deze Spaanse stoof bestaat naast kikkererwten uit uien, tomaten en mosselen. Smaakmakers als witte wijn, paprikapoeder en verse peterselie maken er een uitgebalanceerd geheel van.
Vegan pisco sour
Een bijzonder drankje dat normaal met rauw eiwit wordt gemaakt. Daarom is de pisco sour niet bij elke bartender favoriet. Maar met deze vegan variant met schuim op basis van aquafaba gaat dat allemaal veranderen.
Hummus
Door gedroogde kikkererwten ruim 12 uur te laten weken en - afhankelijk van de kikkererwt - een klein uur tot twee uur te laten koken, ontstaat na het blenderen een structuur die zijn weerga niet kent. Knoflook, komijn, citroen en baharat geven een heerlijke, kruidige en lichtpittige smaak.
Vegan mozzarella
Al zullen de Italianen het er niet mee eens zijn, deze vegan mozzarella lookalike komt wel heel dicht in de buurt van het origineel. Perfect voor plakjes op een pizza en uiteraard ook klassiek heerlijk met tomaat en basilicum erbij.
Vegan chocolademousse met karamelcrumble
Publiekslieveling als het gaat om zoetigheid: chocolademousse. Met aquafaba maak je er een variant van die niet alleen geschikt is voor veganisten, hij is ook buitengewoon lekker. Karamelcrumble maakt het helemaal af.
