Vegan chocolademousse met karamelcrumble

Ook voor een stoofgerecht lenen kikkererwten zich prima. Deze Spaanse stoof bestaat naast kikkererwten uit uien, tomaten en mosselen. Smaakmakers als witte wijn, paprikapoeder en verse peterselie maken er een uitgebalanceerd geheel van.

Een bijzonder drankje dat normaal met rauw eiwit wordt gemaakt. Daarom is de pisco sour niet bij elke bartender favoriet. Maar met deze vegan variant met schuim op basis van aquafaba gaat dat allemaal veranderen.

Door gedroogde kikkererwten ruim 12 uur te laten weken en - afhankelijk van de kikkererwt - een klein uur tot twee uur te laten koken, ontstaat na het blenderen een structuur die zijn weerga niet kent. Knoflook, komijn, citroen en baharat geven een heerlijke, kruidige en lichtpittige smaak.

Een kruidige, zeer smaakvolle curry met kikkererwten als basis. Smaakmakers zijn onder meer Thaise klassiekers als kurkuma, gember, laos, knoflook, limoen, chilivlokken en koriander. Kokosmelk zorgt voor samenhang en romigheid.

Al zullen de Italianen het er niet mee eens zijn, deze vegan mozzarella lookalike komt wel heel dicht in de buurt van het origineel. Perfect voor plakjes op een pizza en uiteraard ook klassiek heerlijk met tomaat en basilicum erbij.