Belugalinzen zien er uiterlijk uit als kaviaar, maar smaken totaal anders. In dit recept hebben ze een zee-achtige smaak gekregen door ze in kombubouillon te koken en te serveren met zeekraal.
Publicatie datum: 02 januari 2023
Langoustines met fregola sarda
Fregola Sarda heeft een typische smaak, die zich het best laat omschrijven als aards en rijk. Als je dat combineert met langoustines, een vleugje bottarga en sjalotparels krijg je een bijzonder (en) luxe gerecht.
Groentencarpaccio met gerookt zout
Verschillende kleuren radijs en biet zorgen voor een prachtig palet op het bord. Het gerookte zout zorgt voor een heerlijke rooksmaak en vegan roomkaas helpt het geheel in balans te brengen.
Risotto met katsuobushi
Een klassieker uit de Italiaanse keuken, maar dan met oosterse accenten. De parmezaan is vervangen door ricotta. Als bouillon is dashi gebruikt, als garnering Shiso purple, chilipeperstrips en katsuobushi.
Sardijnse flatbread-crackers
Flatbread uit Sardinië wordt ook wel pane carasau genoemd en is op 1.001 manieren te gebruiken. In dit recept wordt het bestrooid met kruiden en specerijen naar keuze en dan in de oven gedroogd. Denk aan venkelzaad, rozemarijn, komijn, ras el hanout, sesamsaad, paddenstoelen- of algenpoeder.
Kalfszwezerik met morilles, asperges en jus de veau
De krachtige jus de veau ondersteunt de milde smaak van de kalfszwezerik. Dit combineert prachtig met frisse toetsen van waterkers en groene aspergepuntjes.
