Dit is geen kibbeling

In dit gerecht worden vegan ‘tonijnflakes’ gemengd met mayo, rode ui, bleekselderij, komkommer en mosterd. Deze tonijnsalade wordt, voorzien van vegan cheddar, even onder de grill gezet. Perfect met een alcoholvrij witbiertje zoals Lowlander erbij.

De ‘coquilles’ in dit gerecht zijn eigenlijk plakken eryngii. Ze smaken niet naar coquilles, ze lijken er wel heel veel op. De ‘XO sauce’ is van gemengde paddenstoelen in plaats van zeevruchten. Erbij: een cocktail van gin, ginger beer en limoensap on the rocks.

Zeekraal, zeebanaan en shiso met een rijke saus van zwartebonen, soja, rijstazijn en sesamolie. De Borage Cress die eroverheen gestrooid wordt geeft een extra oesterachtige smaak. Lekker met een gewürztraminer uit de Elzas of natuurlijk met een Chablis.

Sashimi die geen sashimi is, maar er wel degelijk zo uitziet. Daarom bestrooiden we deze met sesamzaad, net zoals in het origineel. Erbij uiteraard ook sojasaus en zoetzuur gemarineerde groenten. Serveer met een gekoelde sparkling sake.