Iraanse walnoot-dadelcakejes (Ranginak)

Deze vegetarische curry dient als voorgerecht en heeft een heerlijke, kruidige smaak door onder meer mosterd-, maan-. venkel-, komijn- en mosterdzaad. De gebruikte groenten zijn snijbonen, kousenband, aardappel en aubergine.

Een snelle viscurry, waarin frisse smaken als citroen, limoen en koriander afgewisseld worden met pittige rawit en zachte kokosroom. Hoofdingrediënten zijn kabeljauw en garnalen.

Het zijn bijna hartige koekjes, deze kleefrijsttaartjes. Ze krijgen hun smaak van onder meer knoflook, rode peper, koriander en vissaus. Krokant worden ze door de gekookte rijst een dag in de koeling te laten staan alvorens ze te bakken.

In deze ‘cake’ worden rijst en een krachtige lamsstoof in een vorm gedrukt, vervolgens omgekeerd en bestrooid met diverse noten en pitten.

Met als basis een kant-en-klare kapselbodem is dit recept verrassend makkelijk. De drie soorten zuivel combineren heerlijk met vanille, limecurd en passievrucht.

Een feel good pudding van met suiker opgekookte melk, room en crème fraîche. Oranjebloesem geeft een internationaal tintje, geroosterde hazelnoten zorgen voor een krokantje en gekonfijte sinaasappelschil levert het zoetje.

In het deeg van deze beauty zit saffraan verwerkt. De rozenjam wordt in de deeglap gerold, waarna er repen van worden gesneden. De repen worden gevlochten, in een krans gedraaid en gebakken.

Simpel en snel: een salade van gestoomde aubergine. ui en knoflook. De dressing bestaat uit sesamolie en limoensap, de garnering uit pinda’s, noten, zaden en koriander.

Aubergineplakken worden ingesmeerd met een beslag van kikkererwten, bloem, kurkuma en Madame Jeannettesambal en vervolgens kort gefrituurd. Het resultaat is verbluffend smaakvol, zeker met de bosui en chutney erbij.