- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Recepten met biefstuk
Biefstuk, een klassieker in de culinaire wereld, staat bekend om zijn sappigheid en intense smaak. Of je het nu grilt tot perfectie, bakt in de pan met knoflook en boter, marineert met kruiden en specerijen, of op een andere manier bereidt, biefstuk is altijd een traktatie voor de smaakpapillen. Van sappige entrecotes tot malse ossenhaas, biefstuk biedt eindeloze mogelijkheden voor heerlijke maaltijden. Combineer het met je favoriete sauzen zoals peper-, champignon- of rode wijnsaus, voeg kruiden toe zoals tijm of rozemarijn, en serveer het met bijgerechten zoals gebakken aardappelen, geroosterde groenten of een frisse salade. Ontdek een wereld van smaak met diverse recepten voor biefstuk en geniet van een onvergetelijke culinaire ervaring.
Snel naar
Recepten met biefstuk
Zo maak je tartaar van dry aged biefstuk met ravigotteschuim
Tartaar van dry-aged biefstuk met ravigotteschuim met truffel, basilicumolie en een romig ravigotteschuim.
Ingrediënten
- ½ bos basilicum (ca. 50 g)
- 200 ml druivenpitolie
- 250 g rundertournedos (dry aged van John Stone)
- 1 el truffelsaus
- 1 tl truffelolie
- 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
- ½ citroen, sap en rasp
- 50 g mayonaise
- 50 g mosterd met tuinkruiden (Marne)
- 2 el kappertjesvocht
- 200 ml slagroom
- handje slamelange met bloemen (pak à100 g)
- paar takjes kervel
Bereidingswijze
- Houd wat kleine basilicumblaadjes achter. Verhit voor de basilicumolie de rest van de basilicum in de druivenpitolie tot de blaadjes slinken (bak ze niet, de olie moet niet heet worden, tot 60°C). Pureer de olie en blaadjes in een blender. Laat een nacht staan en passeer door een fijne zeef.
- Snijd tartaar van het vlees. Meng de truffelolie, truffelsaus, citroenrasp en sjalot erdoor en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Zet in de koeling.
- Roer voor het schuim de mayonaise, mosterd en kappertjesvocht los en meng de slagroom er langzaam door. Roer niet te hard, de slagroom moet vloeibaar blijven. Breng op smaak met wat zout. Giet in een sifon en leeg er een patroon in. Schud even en zet koel.
- Maak 4 timbaaltjes van de tartaar. Breng de sla op smaak met wat citroensap, basilicumolie, versgemalen peper en zout. Verdeel om het timbaaltje. Maak toefjes van het ravigotteschuim.
- Garneer met kleine kervelblaadjes.
Hoe lang moet je een biefstuk bakken? (verschil rare, medium, well done)
Een biefstuk bak je in een hete pan met een flinke klont boter en een scheut olie. Deze combinatie zorgt ervoor dat er een hogere temperatuur kan worden bereikt, zonder dat de boter verbrand. Een biefstuk rare bak je 1,5 tot 2 minuten per kant totdat deze een kerntemperatuur heeft van 45 - 49 graden. Een biefstuk medium bak je 3 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 53 - 58 graden. Bij een biefstuk well done bak je de biefstuk 4 tot 5 minuten per kant tot deze een kerntemperatuur van + 68 graden heeft bereikt.
Welke groente is lekker bij biefstuk?
Bij biefstuk worden vaak groenten geserveerd die goed passen bij de smaak en textuur van het vlees. Enkele populaire opties zijn:
- Gebakken champignons: Champignons voegen een hartige smaak toe die goed samengaat met biefstuk. Ze kunnen eenvoudig worden gebakken met boter, knoflook en kruiden.
- Gegrilde asperges: Gegrilde asperges zijn heerlijk en voegen een subtiele smaak toe die het vlees aanvult. Besprenkel ze met olijfolie en grill ze tot ze zacht zijn.
- Geroosterde groenten: Mix van groenten zoals paprika, courgette, ui en wortel, besprenkeld met olie en kruiden, vervolgens geroosterd in de oven. Deze groenten voegen kleur en smaak toe aan je maaltijd.
Hoe bereid je biefstuk sous vide?
Sous vide koken is een bereidingswijze waarbij je het etenswaar vacuüm verpakt en op een relatief lage temperatuur in een waterbad gaar laat worden. Een medium biefstuk heeft ongeveer 1,5 uur nodig voordat deze een kerntemperatuur heeft van 53 – 58 graden. Als de biefstuk de gewenste kerntemperatuur heeft, is het tijd voor de finishing touch. Verwarm een pan met olie of boter en bak de biefstuk kort op hoog vuur. Zo krijgt de biefstuk een korstje en wordt deze mooi lichtbruin.