Recepten met hertenbiefstuk

Hertenbiefstuk, bekend om zijn malse textuur en rijke smaak, is een favoriet onder fijnproevers. Of je het nu simpelweg grilt met een vleugje rozemarijn en knoflook, of het combineert met een verfijnde saus zoals een rode wijnsaus met veenbessen, deze vleesdelicatesse biedt een scala aan culinaire mogelijkheden. Hertenbiefstuk kan perfect worden geserveerd als hoofdgerecht voor een feestelijke maaltijd of als elegante optie voor een intiem diner. Ontdek heerlijke recepten met hertenbiefstuk en laat je verrassen door de onderscheidende smaak en textuur van dit smakelijke wildgerecht.

Snel naar

Recepten met hertenbiefstuk

Zo maak je hertenbiefstuk met pastinaakpuree

Hertenbiefstuk met pastinaakpuree, minibospeen en rodewijnsaus

Ingrediënten

  • 1 middelgrote pastinaak
  • 1 laurierblad
  • 250 g aardappelpuree
  • 12 minibospenen
  • 20 uitgelekte zilveruitjes
  • 1 el bloemenhoning
  • 4 hertenbiefstukken à 150 g
  • 3 el boter
  • 20 g kiemtrio
  • 1 pot rodewijnsaus
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • olijfolie
  • versgemalen peper
  • zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Schil de pastinaak en snijd de helft in kleine stukjes. Schep in een pan en zet onder water. Voeg de laurier toe en kook de pastinaak volledig gaar.
  3. Verwijder de laurier, giet de pastinaak af en vang het kookvocht op.
  4. Verwarm de aardappelpuree en stamp ondertussen de pastinaak fijn. Meng een gedeelte van het kookvocht door de aardappelpuree en kruid met zout en peper.
  5. Snijd de rest van de pastinaak met behulp van een dunschiller in dunne plakjes en kruid in een kom met een scheutje olijfolie en de gerookte paprikapoeder.
  6. Leg naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en bak mooi goudbruin in de oven.
  7. Was de bospeen grondig onder de kraan, besprenkel met olijfolie en grill beetgaar in een grillpan. Bak de zilveruitjes kort mee.
  8. Voeg een eetlepel honing toe aan de bospeen en laat glaceren.
  9. Dep de hertenbiefstukken droog, kruid met zwarte peper en bak 2-3 minuten per kant in een hete pan in de boter.
  10. Zet het vuur lager en laat bakken tot de gewenste cuisson. Neem uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie.
  11. Verwarm de rodewijnsaus. Kruid de hertenbiefstuk met zout en trancheer. Leg in het midden van het bord en dresseer er met behulp van een steker de pastinaakpuree langs.
  12. Leg er de bospeen langs, bestrooi met de kiemgroente en lepel er de hete saus langs.

Hoe lang moet je hertenbiefstuk bakken?

Haal de hertenbiefstuk ongeveer 30 minuten van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Bak de biefstuk in een hete pan ongeveer 2-3 minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Laat de hertenbiefstuk na het bakken 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen, wat resulteert in een sappiger en malser stuk vlees.

Houd er rekening mee dat de exacte baktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de biefstuk en de hitte van de pan. Gebruik een vleesthermometer voor precisie: bij medium-rare moet de kerntemperatuur rond de 52-55°C liggen, en bij medium rond de 60-63°C.

Welke wijn is lekker bij hertenbiefstuk?

Rode wijnen zijn meestal de beste keuze bij hertenbiefstuk. Verder is het belangrijk om een wijn te selecteren die de smaak van het vlees aanvult zonder deze te overheersen.

Welke groente is lekker bij hertenbiefstuk?

Bij hertenbiefstuk passen diverse groenten die de rijke smaak van het vlees aanvullen zonder deze te overheersen. Hier zijn enkele aanbevolen groenten om te serveren bij hertenbiefstuk:

  • Spruitjes: Gebakken of geroosterde spruitjes met een beetje spek of kastanjes geven een heerlijke nootachtige smaak die goed samengaat met hertenbiefstuk.
  • Pastinaak: Deze zoete en aardse wortelgroente, geroosterd of gepureerd, biedt een mooie balans met het rijke vlees.
  • Wortelen: Geroosterde of geglaceerde wortelen met een vleugje honing en tijm voegen een zoete en aromatische dimensie toe aan je gerecht.
  • Paddenstoelen: Gebakken wilde paddenstoelen, zoals cantharellen of eekhoorntjesbrood, versterken de aardse tonen van de hertenbiefstuk en geven diepte aan de maaltijd.
  •   Rode kool: Rode kool, gestoofd met appel en een beetje rode wijn, biedt een zoetzure smaak die goed past bij wildgerechten.

Even zoeken of we bij deze groentes ook een receptmatch hebben om te linken. Anders niet toevoegen.

Producten met hertenbiefstuk