Salade van asperges met gerookte zalmfilet
Salade van groene en witte asperges met venkel, gerookte zalm en een dressing van waterkers
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Alles over asperges
Bij Sligro vind je alleen de meest verse Nederlandse asperges, uit Noord- en Midden-Limburg en Noord-Brabant. Binnen 24 uur van de teler naar je bord, door onze nauwe samenwerking is het mogelijk. Kraakvers geleverd dus. Dat voel, zie en proef je!
Asperge-recepten
Klik op de recepten hieronder voor heerlijke asperge-inspiratie om je gasten mee te verrassen. Daarbij kun je alle kanten op: van een rustieke roast tot open ravioli. Of maak eens deze gemakkelijke plaattaart; ideaal voor bij de lunch, borrel of het diner.
Panna cotta van asperges met rabarber en frambozensorbet
Panna cotta van asperges met gekonfijte rabarber en asperges, gevriesdroogde frambozen en frambozensorbet
Lamsrack met asperges en gnocchi
Geroosterde lamsrack met sous-vide gegaarde asperges, gnocchi, gepofte tomaat, gekonfijte venkel en saus van rode wijn en salie.
Kruidenomelet met salade van voorjaarsgroente
Eierpannenkoek met een salade van boontjes en asperges met een yoghurtdressing
Gegrilde voorjaarsgroenten met spekdressing
Gegrilde asperges, koolraap en meiknolletjes met een lauwwarme spekdressing.
Aspic van voorjaarsgroenten met gerookte zalm
Aspic van groene en witte asperges, doperwtjes, kwarteleieren en peultjes
Bruschetta met asperge, kwarteleitjes en choronsaus
Bruschetta met asperge, gepocheerde kwarteleitjes en choronsaus, groene asperge en gedroogde tomaat
Haal meer uit asperges
Haal het meeste uit het aspergeseizoen door je creatviteit de vrije loop te laten en te brainstormen over de allerbeste aspergecombinaties. Laat je inspireren door de recepturen van Edwin van Gent (culinair adviseur Unilever Food Solutions), Albert Tielemans (culinair adviseur Sligro) en Egon Verstraeten (culinair adviseur Smeding) of bekijk een van onze andere inspirerende aspergerecepten.
Asperges ‘mimosa’ met kruiden en gepekelde eidooier
Asperges 'mimosa' met kruiden en gepekelde eidooier
Frittata van asperges, bosui, basilicum en Emmentalerkaas
Frittata van asperges, bosui, basilicum en Emmentalerkaas
Lentepizza (koud) met gegrilde asperges, doperwten, tuinbonen
Lentepizza (koud) met gegrilde asperges, doperwten, tuinbonen
Asperge flavourmap
Het aspergeseizoen biedt volop mogelijkheden. Benieuwd welke smaken en producten goed samengaan met asperges? En wil je weten met welke bereidingen het witte goud het best tot zijn recht komt? Met onze uitgebreide flavourmap bieden we inspiratie. Download de flavourmap voor een totaaloverzicht van de mogelijkheden.
Koken met asperges
De perfecte asperges
De juiste kookwijze is het aller belangrijkst. Zet de asperges op met niet meer dan 10-13 gram zout en eventueel een klein klontje roomboter. Breng ze aan de kook en na 5 minuten haal je ze af. Laat ze nog even in het kookvocht afkoelen, zodat de asperges de eigen smaak weer opnemen. Ze zijn perfect gaar als je de hals van de asperge tussen duim en wijsvinger in kunt knijpen. Zo bereid je de perfect gekookte asperges.
Hollandaisesaus
Denk je aan asperges, dan denk je al snel aan de klassieke Hollandaisesaus. Met deze romige saus kun je alle kanten op. Je kunt hem zelf bereiden, gebruikmaken van een basis en daar je eigen twist aangeven óf gaan voor een kwaliteits kant-en-klare oplossing.
Naast klassieke Hollandaisesaus hebben wij ook andere sauzen die héél goed bij asperges passen.
Sous-vide
Sous-vide gegaarde asperges behouden smaak en een betere en een betere structuur. Deze gaartechniek is dan ook de perfecte voorbereiding voor grillen of barbecueën. Je kunt ze ook zelf sous-vide garen: schil de asperges, doe ze in een vacuümzak en breng op smaak met zout, suiker en olijfolie. Daarna gaar je ze op een constante temperatuur. Maar je kunt uiteraard ook sous-vide voorgegaarde asperges in ons convenience assortiment vinden.
Wijn en asperges
Asperges zelf zijn vrij neutraal qua smaak met een aards karakter, wat vraagt om een wat subtielere wijn. Maar de ideale aspergewijn bestaat niet. Bij het selecteren van de juiste wijn houd je rekening met hoe je aspergegerecht is opgebouwd. Maar combineer je ze met andere smaakmakers of bijvoorbeeld een mooi stuk vis, dan mag de wijn wat meer zuur en spanning bevatten. Durf ook eens wat anders te schenken dan de traditionele Pinot Blanc uit de Elzas. Zo biedt Duitsland enkele prachtige wijnen voor bij asperges. Ga voor een Riesling, met net wat meer karakter, spanning en zuurgehalte. Of kies een Grauburgunder of Sauvignon Blanc in combinatie met een salade. Bereid je gerecht, probeer verschillende wijnen daarbij en maak je selectie. Onze verkopers in de vestiging helpen je graag verder.
Bier en asperges
Met de perfecte bier-aspergecombinatie maak je de beleving compleet. Over het algemeen combineren wat lichtere, fruitige bieren het beste bij het bittertje in asperges. Maar de beste keuze is afhankelijk van welk gerecht je serveert. Bij asperges met een botersaus, mag je een wat pittiger bier serveren, zoals een Gulpener Korenwolf. Serveer je daarentegen een pittiger gerecht, ga dan voor het wat zachtere karakter van een Jopen Hoppenbier. Voor de echte durfal kun je ook Oude Geuzen schenken. Maar let op: combineer dit zurige karakter niet met een zure smaak. Al valt over smaak natuurlijk niet te twisten.
Tips van onze culinair adviseurs
Asperges zijn een prachtig seizoensproduct: gezond, veelzijdig en een echte no waste groente. Maar hoe bereid je de meest verse asperges met de beste smaak? Wij zetten enkele tips op een rij.
